餐廚垃圾是指居民日常生活及食品加工、餐廚服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。它具有高含水率和高有機(jī)質(zhì)的特點(diǎn)，容易腐爛并產(chǎn)生惡臭，對(duì)城市居住環(huán)境和居民健康產(chǎn)生威脅。在垃圾分類過程中，廚余垃圾的分類收集量在多個(gè)地區(qū)已超過預(yù)期，廚余垃圾如何妥善地處理，已經(jīng)成為當(dāng)前繼續(xù)推動(dòng)生活垃圾分類工作非常重要的一環(huán)。

一、餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

隨著“十三五”國(guó)家大力推動(dòng)生活垃圾分類政策，國(guó)內(nèi)的廚余垃圾處理行業(yè)得到快速發(fā)展。截止到2020年底，國(guó)內(nèi)已建成的廚余垃圾集中處理設(shè)施216座，處理能力3.9×104 噸/天；在建廚余垃圾處理設(shè)施197座，處理能力2.4×104 噸/天，共計(jì)6.3×104 噸/天，小規(guī)模分散式就地處理項(xiàng)目作為輔助處理措施，在國(guó)內(nèi)也有大量的試點(diǎn)應(yīng)用。

二、餐廚垃圾主要處理技術(shù)

1、厭氧發(fā)酵

厭氧發(fā)酵是通過多種厭氧微生物的新陳代謝，將物料分解轉(zhuǎn)化為甲烷、二氧化碳及發(fā)酵殘余物（沼渣、沼液）。根據(jù)發(fā)酵原料固體含量的不同，厭氧發(fā)酵主要分為濕式厭氧發(fā)酵和干式厭氧發(fā)酵。濕式厭氧發(fā)酵的固體含量一般在15％以下，干式厭氧發(fā)酵裝置內(nèi)固體含量一般大于18％。實(shí)際運(yùn)用中，濕式厭氧技術(shù)較干式技術(shù)成熟較多，目前國(guó)內(nèi)已建成的廚余垃圾處理廠大部分都采用濕式厭氧技術(shù)，但近些年隨著生活垃圾分類推進(jìn)和技術(shù)不斷成熟，采用干式厭氧發(fā)酵技術(shù)的項(xiàng)目也在增加。

2、堆肥

堆肥也是一種常見的廚余垃圾資源化處理方式，其原理是：在可控條件下，利用微生物的降解作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)廚余垃圾的分解、轉(zhuǎn)化，生成水、土壤腐殖質(zhì)，以及CO2等氣體。根據(jù)堆制方式不同，堆肥工藝可分為場(chǎng)地堆積式堆肥和密閉裝置式堆肥（生化機(jī)）。實(shí)際工程應(yīng)用中，許多堆肥工藝在主發(fā)酵階段采用密閉裝置式堆肥工藝（生化機(jī)），而在次發(fā)酵階段采用場(chǎng)地堆積式堆肥工藝。

3、生物轉(zhuǎn)化技術(shù)

生物轉(zhuǎn)化技術(shù)是通過昆蟲生物轉(zhuǎn)化廚余垃圾，保持蛋白質(zhì)本質(zhì)，可避免飼料化處理的“同源污染效應(yīng)”弊端，消除安全隱患。生物轉(zhuǎn)化技術(shù)常用黑水虻、蠅蛆等昆蟲作為媒介，飼養(yǎng)產(chǎn)出的昆蟲幼蟲烘干后，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。目前，采用黑水虻處理餐廚垃圾的技術(shù)路線較熱，該技術(shù)涉及活體養(yǎng)殖，從大規(guī)模養(yǎng)殖的工程化角度來講，還有很多需要研究和優(yōu)化的地方。

三、下階段我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

目前廚余垃圾處理技術(shù)發(fā)展主要還是圍繞補(bǔ)齊厭氧發(fā)酵和好氧堆肥技術(shù)的短板。各種生物轉(zhuǎn)化技術(shù)也越來越被重視，近幾年發(fā)展較為迅速，但裝備自動(dòng)化程度、工藝穩(wěn)定性、產(chǎn)品高值化利用還需要深入研究。一些新的處理技術(shù)發(fā)展主要圍繞廚余垃圾成分的高值化提取利用為目標(biāo)，做化工產(chǎn)品方向的較多，這些工藝多屬于發(fā)酵，但目標(biāo)產(chǎn)物不是產(chǎn)甲烷；圍繞廚余垃圾主流工藝產(chǎn)生的衍生品的再利用，如沼渣肥料化產(chǎn)品研究外，也有開展沼渣與飛灰混凝制混凝土、沼渣為原料制乙醇等研究；沼液的資源化利用，如回用生產(chǎn)乙醇、鳥糞石、液體肥等。